دنیــــای شیرین
کیک،شیرینی،بستنی و ... را از دنیای شیرین بخواهید.
 
 
یک شنبه 23 بهمن 1390برچسب:سیگارت شکلاتی, :: 23:37 ::  نويسنده : مهدی




مواد لازم :
آرد الک شده                   3/4و1 پیمانه
پودر قند                          3/4پیمانه
کره                                1 پیمانه
وانیل                              1/2 ق چ
پودر کاکائو                       1/4پیمانه
نمک                               1/8 ق چ
شکلات سفید                  80 گرم
ترافل میله ای شکلاتی       به مقدار کافی


موادلازم:
در کا سه ای آرد، پودر کاکائو، پودر قند و نمک را الک کنید. در کاسه ای دیگر کره و پودر قند و وانیل را با همزن برقی بزنید تا حجم بگیرد سپس مواد خشک را اضافه نموده تا خمیر شود روی کاسه را پوشانده و خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
فر را با حرارت 175 در جه سانتیگراد روشن کرده حالا از خمیر میله هایی به طول 5 وعرض 5/1 سانت داخل سینی بچینید و در فر به مدت 12 دقیقه بپزید. شیرینی ها را پس از پخت 2 دقیقه در سینی خنک کنید سپس از سینی جدا کرده ودو طرف آنها را در شکلات سفید آبشده زده وروی آن ترافل بپاشید.


قالب های شیرینی عجیب و غریب و زیبا


 

مجموعه ای که در این جا شاهد آن هستید شامل ۱۴ نمونه زیبا و مدرن از قالب های برش خمیر شیرینی است.

.

.

 

 

.
.
قالب شیرینی Ninja
این قالب ها در اشکال مختلف جنگجویان و رزمی کاران ساخته شده است.


قالب شیرینی برگ

این قالب ها با الهام از طبیعت در ۴ شکل ساخته شده است، برگ درخت بلوط، برگ درخت افرا، برگ گیاه برگ مو و برگ صنوبر.


قالب شیرینی سه بعدی تولد عیسی مسیح

داستان تولد عیسی مسیح را با شرینی برای فرزندان خود تعریف کنید.


قالب شیرینی پروانه

با استفاده از این قالب بزرگ می توانید یک شیرنی پروانه ای شکل زیبا داشته باشید.


ادامه مطلب ...


یک شنبه 29 خرداد 1390برچسب:شیرینی قرابیه بادامی, :: 17:4 ::  نويسنده : مهدی

قرابیه

 

مواد لازم:

 سفیدهٔ تخم مرغ (بستگی به بزرگی تخم مرغ داره)       ۲-۳ عدد

بادام پوست گرفته و چرخ شده                                   ۱۵۰ گرم

شکر                                                                     ۲۰۰ گرم

وانیل                                                                     ۱/۴ ق چ

شکر                                                                   ۱۵۰-۲۰۰ گرم

(بستگی به شیرینی و ریزی شکر داره و هم مزاج خودتون)

اسانس بادام تلخ

 خلال پسته برای تزئین                                           مقدار لازم.

 

طرز تهیه:

فر‌ را با درجهٔ ۱۸۰ سانتیگراد روشن کرده. در کاسه ی پودر بادام، وانیل، شکر، و اسانس بادام را خوب با هم مخلوط می‌کنیم سپس در مخلوط کن یا بلندر ریخته و سفیدهٔ تخم مرغ‌ها را یکی‌ یکی‌ ریخته و بین هر کدوم خوب چرخشون می‌کنیم تا تمام مواد کش دار شود. چنان که خیلی سفت بود یک عدد سفیدهٔ تخم مرغ دیگه هم ریخته و دوباره چرخ می‌کنیم. سپس با قاشق یا قیف ماسوره دار به اندازهای دلخواه با فاصله روی آلومینیوم یا کاغذ مخصوص شیرینی پزی در سینی فر‌ چیده و مقداری خلال پسته روی آنها میپاشیم سپس در طبقهٔ وسط به مدت حدوداً ۲۰ تا ۳۰ دقیقه میگذاریم تا رنگ دور آنها مقداری طلائی شود. بعد از پخت سینی را از فر‌ در آورده و میگذاریم کمی‌ خنک شوند. برای نگهداری آنها از ظرف پلاستیکی در دار استفاده کنین تا خشک نشوند.



یک شنبه 29 خرداد 1390برچسب:شیرینی نخودی, :: 16:57 ::  نويسنده : مهدی

مواد لازم:

پودر نرم و الک شده ی نخودچی     یک کیلو

پودر قند بسیار نرم                         نیم کیلو

روغن جامد                                    ۳۰۰  الی ۴۰۰گرم

هل و وانیل                                    به میزان لازم

پودر پسته برای تزیین                     به میزان لازم

 

طرز تهیه :

ابتدا پودر قند را با روغن خوب مخلوط کرده و با هم زن برقی خوب بزنید، سپس هل و وانیل را به آنها اضافه کرده و آرام آرام آرد نخودچی را بیافزایید. اگر احساس کردید به روغن نیاز است کمی دستتان را با روغن چرب کرده و خمیر را خوب ورز دهید و دقت کنید که به روغن نیفتد و در صورتی هم که احساس کردید کمی به روغن افتاده حتما به آن مقداری آرد نخودچی اضافه کنید تا به حد تعادل برسد. پس از ورز دادن کامل خمیر آن را با وردنه روی سطح صافی به قطر یک سانتی متر پهن کرده و قالب بزنید، سپس داخل فر در طبقه وسط قرار داده و با حرارت ۳۷۵ درجه ی فارینهایت به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قرار دهید و پس از پخته شدن بگذارید کاملا سرد شده و درون شیرینی خوری بچینید.
 

نکته: می توانید پس از آماده شدن خمیر آن را به مدت ۷ تا ۸ ساعت داخل کیسه نایلون گذاشته تا بماند و سپس آن را پهن کرده و درست کنی



gaz polaki طرز تهیه گز و پولکی زعفرانی اصفهان

 

آموزش کامل طرز تهیه گز و پولکی زعفرانی اصفهان

مواد لازم:
ـ شکر : ۳۲‎/ ۱ پیمانه (۲۵۰ گرم)
ـ آب : ۱ پیمانه (۱۶۰ میلی لیتر)
ـ بادکا : ۳۰۰ گرم (۱ پیمانه سرخالی)
ـ سفیده تخم مرغ : ۵ عدد (۱۵۰ گرم)
ـ گلاب: ۱ قاشق سوپخوری (۱۴ میلی لیتر)
ـ مغز پسته :۲۱‎/ ۱ پیمانه (۱۵۰ گرم)

 

روش تهیه :
شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که فقط شکر آب شود. سپس بادکا را اضافه کنید. در این زمان مواد کف می کند و بالا می آید. مایه را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا شهد مانند آب نبات کشی شود.
سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کاملاً فرم بگیرد. برای اینکه بدانید شهد آماده است، کمی از شهد را داخل آب یخ بریزید، پس از سردشدن باید حالت شکننده پیدا کند.
مایه را از روی حرارت بردارید و مرتب هم بزنید. گلاب را به سفیده اضافه کنید و با همزن برقی بزنید. دو قاشق از شهد را داخل سفیده بریزید و با همزن خوب بزنید.
سپس محتوای کاسه سفیده را داخل شهد بریزید و هم زدن را تا زمانی که مواد گرم است (حدود ۱۰ دقیقه) ادامه دهید. باید مراقب باشید که مواد سرد نشود، زیرا خراب می شود. مواد را روی شعله پخش کن با حرارت ملایم قرار دهید تا جایی که همزن قدرت دارد با همزن بزنید. وقتی که مواد سفت شد، با قاشق به صورت پارویی هم بزنید. سپس مغز پسته را اضافه کنید.
از مایه تکه های کوچکی برداشته و آن را گردکنید و روی مقداری آرد با کمک کاردک فرم دهید.

ـ نکته
برای امتحان مقداری از گز را بگذارید تا خنک شود، وقتی در دست غلطاندید، اگر به دست نچسبید آماده است.

ـ پیشنهاد
در صورت دلخواه پس از فرم دادن برای اینکه مرتب تر شود، می توان قالب زده سپس در آرد غلتاند.

جایگزین
می توانید به جای مغز پسته از مغز بادام استفاده کنید.

 

● پولکی زعفرانی
مواد لازم:
ـ شکر :یک پیمانه (۱۵۰ گرم)
ـ آب :۲۱‎/ پیمانه (۸۰ میلی لیتر)
ـ سرکه ی انگور: ۴۱‎/ پیمانه (۴۰ میلی لیتر)
ـ زعفران (حل شده در آب جوش) : ۱ قاشق سوپخوری (۱۴ میلی لیتر)

▪ روش تهیه
شکر، آب و سرکه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر آب شود. سعی کنید مواد را روی حرارت، زیاد هم نزنید.
زعفران را اضافه کنید. برای امتحان آن می توانید کمی از آن را با قاشق روی یخ بریزید، اگر مایه سریع گرفت و حالت شکننده پیدا کرد، پولکی آماده است.
آن را از روی حرارت بردارید. با یک قاشق سوپخوری روی کاغذ آلومینیومی که از قبل چرب کرده اید، بریزید تا سرد شود.
ـ نکته
اگر پولکی زیاد روی حرارت بماند، مزه تلخی به خود می گیرد و اگر زمان کمی روی حرارت بماند، ترد و شکننده نمی شود.



یک شنبه 29 خرداد 1390برچسب:شیرینی دانمارکی, :: 16:40 ::  نويسنده : مهدی

آموزش شیرینی دانمارکی

 

مواد لازم

آرد قنادی

۱کیلو

شیر

۵۰۰گرم

مایه خمیر

۱قاشق غذا خوری

تخم مرغ

۵عدد

شکر

۲۰۰گرم

روغن مایه

۵۰۰گرم

زعفران آبکرده

۱قاشق غذا خوری

وانیل

۱قاشق چایخوری

کرم دانمارکی

مقداری

 

 

ابتدا یک استکان از شیر را داخل کا سه  ریخته وروی گاز ولرم میکنیم مایه خمیر رابه آن اضافه کرده وداخل شیر حل میکنیم بعد کمی آرد اضافه کرده ومخلوط میکنیم مایه رادرجای گرم میگذاریم تا خوب ور

بیاید مرحله بعد . شیر. تخم مرغ. شکر. روغن مایه. زعف


طرز تهیه

زعفران آبکرده. وانیل راداخل ظرف ریخته خوب مخلوط  میکنیم آردومایه خمیر رابه داخل آن اضافه کرده وخوب بادست ورز میدهیم تابه حالت خمیر نان درآید اگر خمیر شل بود آرد واگر سفت بود شیر به آن اضافه میکنیم خمیر که آماده شد آن را با وردنه  به صورت مستعطیل روی میز باز می کنیم به قطر ۲سانتیمتر کرم رابصورت یکواخت روی خمیر میکشیم وخمیررا گرد یا کتابی می پیچیم وبا کاردک به اندازهای کوچک برش میدهیم وداخل دیس می چینیم ودر جای گرم قرار می دهیم تا خمیر خوب ور بیاید وبعد بادرجه ۲۵۰ داخل فر میگذاریم حدود ۱۵ دقیقه زمان برای پختن لازم است . بعد از خنک شدن با قلم مو مقداری شربت گرم به روی شیرینی می زنیم .

البته طرز تهیه شیرینی دانمارکی به دو صورت میباشد که من یکی از آن را آموزش دادم



شنبه 28 اسفند 1389برچسب:شیرینی نارگیلی, :: 20:26 ::  نويسنده : مهدی

ابتدا پودر نارگیل و شکر و سفیده تخم مرغ و وانیل را مخلوط کرده و سپس روغن را اضافه میکنیم سپس روی حرارت ملایم...

طرز تهیه شیرینی نارگیلی



ادامه مطلب ...


شنبه 28 اسفند 1389برچسب:شیرینی کاکائویی سفید, :: 20:13 ::  نويسنده : مهدی

این کاکائو مناسب مهمانی و میز های عصرانه شما و دوستانتان میباشد. اگر شما کاکائوی تخته ای سفید یا قهوه ای بخرید میتوانید این شیرینی را درست کنید. درست کردن این شیرینی بیشتر از ۵ دقیقه طول نمی کشد.

shirini-kakaoo-sefid



ادامه مطلب ...


شنبه 28 اسفند 1389برچسب:باقلوای هندی, :: 19:57 ::  نويسنده : مهدی

تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته با همزن خوب بزنید. بعد شکر را اضافه کرده دوباره بزنید،سپس هل را ریخته به هم زدن ادامه دهید تا شکر....

طرز تهیه باقلوای هندی



ادامه مطلب ...


سه شنبه 17 اسفند 1389برچسب:ویژگی های یک نان خوب چیست؟, :: 19:28 ::  نويسنده : مهدی

 

"نان" همواره در نزد ايرانيان از جايگاه خاصی برخوردار بوده و غذای اصلی مردم کشورمان را تشکيل می‌دهد. بخش قابل توجهی از پروتئين و انرژی مورد نياز مردم، از نان تامين می‌گردد. بی‌شک تهيه، توليد وعرضه‌ نان سالم و بهداشتی در حفظ سلامت جامعه موثر خواهد بود.

نان‌هايی که از آرد سبوس‌دار تهيه می‌شوند و با خمير مايه و بدون استفاده از جوش شيرين عمل‌آوری می گردند و با حرارتی ملايم، يکنواخت و شعله غيرمستقيم می پزند، سالم‌ترين نان‌ها هستند.

وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی مصرف جوش شيرين در واحدهای نانوايی را به علت پيدايش عوارض دستگاه گوارشی، اختلال در جذب املاحی مانند آهن، ممنوع کرده است.

نان‌هايی که با استفاده از خمير مايه تهيه می ‌گردند، از ارزش تغذيه‌ای بالايی برخوردارند، قابليت هضم خوبی داشته و ضايعات و دورريزی آنها بسيار کمتر از نان‌های تهيه شده با جوش شيرين است. عطر و بوی اين نان‌ها به هيچ‌وجه قابل قياس با نان‌های جوش شيرين‌دار نيست و ماندگاری بهتری دارند.  
 

ويژگی‌های يک نان خوب

ظاهر خوب: کاملا برشته و پخته شده و در سطح نان سوختگی مشاهده نگردد.

طعم مناسب: دارای طعم، مزه و بوی خوشايند و عاری از جوش‌شيرين باشد.

بافت مناسب : بافت نرم و يکنواخت ناشی از تخمير با خمير مايه داشته و قابليت برش پذيری‌نان، مطلوب باشد.

مغذی بودن نان : نان‌هايی که با آردهای کامل و سبوس دار تهيه می‌شود، نسبت به نان‌های تهيه شده با آرد سفيد به مراتب ارزش غذايی بالاتری دارند و مصرف روزانه آن ها می‌تواند مقداری از نياز روزانه بدن به  املاح ، پروتئین، فيبر و ویتامین ها را تامين نمايد.  

    

انواع نان

نان سنگک

اين نان که در صدر نان‌هاي ايرانی قرار دارد، از آرد سبوس‌دار تهيه شده و از ديگر ويژگی‌های خوب آن، طعم، عطر، مغذی بودن و قابليت سيرکنندگی آن است.

نان سنگک به دليل دارا بودن مقدار زيادی فیبر، هضم آسانی داشته و بسيار مورد توجه متخصصان تغذيه می باشد.

شيوه پخت سنتی اين نان، شکل و طعم متمايز آن از ساير نان‌ها سبب شده در فرهنگ و سفره ايرانی ارزش بالايی يافته و به خصوص برای صبحانه وجود نان سنگک در اولويت قرار گيرد.

 

نان بربری

نان بربری نيز، يکی از مطلوب‌ترين و محبوب‌ترين نان‌های ايرانی به شمار می‌آيد، به شرطی که خمير آن با استفاده از خمير مايه تهيه شده باشد و تخمير در آن صورت پذيرد و در درجه حرارت يکنواخت و ملايم پخت گردد.

در سال‌های اخير برخی از نانوايان به دليل عدم آگاهی  و به منظور صرفه‌جويی در وقت و هزينه، خمير بربری را با جوش‌شيرين به عمل می‌آورند، غافل از اين  که ارزش غذايی و زمان ماندگاری نان کاهش يافته و دور ريزی و ضايعات آن افزايش می‌يابد. متاسفانه از جوش‌شيرين در رومال نان بربری نيز استفاده می‌شود، در حالی که می‌توان با جايگزين نمودن موادی مناسب، آن را از اين بخش حذف نمود. در زمان‌های قديم شاطرها، مايع رومال تهيه شده از زرده تخم‌مرغ را بر روی سطح رويی خمير می‌کشيدند تا علاوه بر خوش رنگ شدن سطح و نرم شدن بافت، ارزش غذايی نان بربری افزايش يابد که متاسفانه امروزه برای کاستن هزينه‌ها و صرفه‌جويی اقتصادی، اين کار انجام نمی‌شود.

 

نان لواش و تافتون

آمارها نشانگر مصرف بالای نان‌های لواش و تافتون در بين ايرانيان است. اين نان‌ها مورد پسند ذائقه هموطنان می‌باشد. اما متاسفانه اين نان‌ها ارزش غذايی بالايی ندارند و معمولا با افزودن جوش‌شيرين و مقدار زيادی نمک تهيه می‌گردند.

اين نان‌ها به دليل کوتاهی مدت زمان تخمير و پخت، دورريزی و ضايعات زيادی دارند و مصرف زياد اين نان‌ها مشکلاتی از قبيل اختلال در جذب املاح و مسموميت با فلزات سنگين را برای هموطنان ايجاد می‌نمايد.

تهيه خمير با خمير مايه، زمان پخت بسيار کوتاه، عدم آگاهی و در نتيجه خريد انبوه اين نوع نان‌ها و همچنين نحوه نگهداری نامناسب در منزل باعث شده که ضايعات نان سالانه چند صد ميليارد تومان خسارت به اقتصاد کشور وارد ‌آورد!

 

نان‌های حجيم و نيمه حجيم

اين دسته از نان‌ها نيز اگر با آرد سبوس‌‌دار تهيه گردند، از ارزش غذايی بالايی برخوردار خواهند بود. فرآوری خمير اين نان‌ها با استفاده از خمير مايه بوده و زمان استراحت مطلوب در تخمير نان و متصاعد شدن گازها از خمير، باعث می‌شود خمير کاملا حجيم شود. خمير مايه به علت شکستن زنجيره‌های بلند نشاسته، هضم نان را برای دستگاه گوارش آسان می‌کند.

همه موارد فوق، به علاوه وجود فيبر بالا در اين نان‌ها(گندم سبوس دار، جو، چاودار و...) ارزش تغذيه‌ای آنها را افزايش داده و سبب بهبود تغذيه افراد جامعه خواهد شد.

 

برخی از مردم به اشتباه مغز اين نان‌ها را(که مغذی‌ترين قسمت نان می‌باشد)، از آن جدا می‌کنند، ولی با اين وجود اين نان‌هاي مغذی، ضايعات کمتری نسبت به ساير نان‌ها دارند، به شرطی که تازه مصرف شوند و بتوان از بيات شدن آن ها جلوگيری نمود.

 

 

نکات مهم در انتخاب و خريد نان

- از خريد نان‌های بسته‌بندی شده ی بدون مجوز از سوپر مارکت‌ها يا فروشگاه‌های مواد غذايی خودداری کنيد.

- از خريد و مصرف نان‌های سوخته يا بيات اجتناب نماييد.

- در شناسايی و معرفی واحدهای نانوايی که هنوز از جوش شيرين و نمک زياد برای عمل‌آوری سريع خمير و تقويت آرد بی‌کيفيت استفاده می‌نمايند، با دولت همکاری داشته باشيد.

 

توصيه‌های بهداشتی برای نگهداری نان در بلند مدت

- به نان تازه و داغ کمی فرصت دهيد تا خنک شود.

- پس از خنک شدن نان، به آهستگی نان‌ها را در پارچه يا کيسه نايلونی قرار داده و به منزل ببريد.

- هرگز برای حمل نان، از ورقه‌های روزنامه استفاده نکنيد.

- می‌توانيد در منزل، نان‌ها را به اندازه دلخواه برش داده و بلافاصله در کيسه‌های مخصوص فريزر قرار دهيد و در فضای مناسبی از فريزر که از ساير بسته‌های فريزری دور باشد، قرار داده و به مدت طولانی نگهداری کنيد.

- از جمع‌آوری نان‌های داغ در داخل کيسه های نايلونی خودداری کنيد، زيرا اين عمل باعث می‌شود که نان به صورت خمير درآيد و دورريزی نان را افزايش دهد.

- تا آنجا که می‌توانيد نان تازه مصرف کنيد و از خريد بيش از اندازه نان، به طور جدی خودداری کنيد.

- خريد بيش از اندازه نان = اسراف = ضايعات زياد نان = خسارت جدی به سرمايه‌های ملی است.

 

دکتر سيد مرتضی صفوی- مدير کل دفتر بهبود تغذيه جامعه
 
حامد پورآرام- کارشناس ارشد تغذيه


سه شنبه 17 اسفند 1389برچسب:نان زبان گربه, :: 19:20 ::  نويسنده : مهدی

مواد لازم :

آرد                               200 گرم

پودر قند                          200 گرم

خامه                              یک فنجان

سفیده تخم مرغ                  5 عدد

وانیل                              نصف قاشق چایخوری

 

طرز تهیه :

آرد ، خامه و پودر قند  را خوب مخلوط می کنیم . سفیده ها را خوب می زنیم تا سفت شود و در مایه بالا ریخته و قدری وانیل اضافه می کنیم و هم می زنیم . خمیر را داخل خامه پاش ریخته و در سینی فر که چرب کرده ایم به صورت یک نوار می ریزیم و در فر 180 درجه گرما به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار می دهیم تا بپزد .



سه شنبه 17 اسفند 1389برچسب:نان خامه ای, :: 19:17 ::  نويسنده : مهدی

مواد لازم :

شکر                2 تا 3 قاشق سوپخوری

آب                  5/7 قاشق سوپخوری

کره                30 گرم

آرد                90 گرم

تخم مرغ          2 عدد

خامه              300 گرم

پودرقند           یک قاشق مرباخوری

نمک              خیلی کم

 

 مواد لازم برای سس شکلات

کره            یک قاشق مرباخوری

 

کاکائو        20 گرم  

پودرقند      150 گرم

آب داغ       2 قاشق سوپخوری

 

طرز تهیه :

آب و شکر و کره را روی آتش گذاشته تا کم کم بجوشد. آرد و نمک را اضافه کرده و هم می زنیم و فوری از روی آتش بر می داریم سپس هم زدن را ادامه می دهیم تا کاملا صاف شود . پس از سرد شدن ، تخم مرغ را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خمیر نرم و لطیف گردد .

روی سینی فر یا قالب کیک لقمه ای را چرب نموده و از این خمیر به اندازه یک گردو برداشته و با فاصله روی سینی فر می گذاریم و آن را در فر 220 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه روی پنجره بالایی قرار می دهیم .

خامه را با یک قاشق پودر قند هم می زنیم تا کاملا سفت شود . نان ها را پس از سرد شدن از بغل شکاف داده ، و خامه زده شده را درون آن ها می ریزیم و سپس آن ها را در ظرفی به شکل مخروط می چینیم و رویش سس شکلات می ریزیم تا تمام نان خامه ای ها به سس آغشته گردد .

 

طرز ساخت شکلات روی نان خامه ای

کره را آب کرده و به آن پودر قند و کاکائو اضافه می کنیم . آب داغ را به آن می افزاییم و خوب هم می زنیم تا مایه صاف به دست آید .



سه شنبه 17 اسفند 1389برچسب:نان بهشتی, :: 17:55 ::  نويسنده : مهدی

مواد لازم :

آرد                          نیم کیلو

روغن                      250 گرم

پودر قند                   250 گرم

هل کوبیده                 یک قاشق چایخوری

بکینگ پودر              یک قاشق چایخوری

نمک                      خیلی کم

خمیر ترش               به اندازه یک گردو

 

 

طرز تهیه :

خمیر ترش را در نصف فنجان آب گرم حل و صاف و مخلوط به پودر قند می کنیم (از قبل روغن و پودر قند را کاملا می زنیم تا خوب مخلوط شوند ). بعد از اینکه خمیر ترش را در مخلوط روغن و پودر قند ریختیم ، هل را اضافه کرده و آرد را کم کم می ریزیم و مالش می دهیم و در جای گرم مدتی می گذاریم تا ور بیاید .

بعد از اینکه خمیر ور آمد شیرینی را قالب زده و رویش خلال پسته ریخته در سینی چیده و در فر 180 درجه سانتیگراد می گذاریم تا پخته شود .



سه شنبه 17 اسفند 1389برچسب:نان برنجی, :: 17:50 ::  نويسنده : مهدی

مواد لازم :

آرد برنج خیلی نرم               500 گرم

پودرقند                             175 کرم

کره یا روغن                      300 گرم

گلاب                               4 قاشق سوپخوری

تخم مرغ                            یک عدد

پودر پسته برای تزیین           150 گرم

 

طرز تهیه :

پودر قند ، کره و تخم مرغ را مخلوط کرده و خوب هم می زنیم تا کاملا نرم و لطیف شود . آرد برنج را اضافه می کنیم و خوب مالش می دهیم . گلاب را اضافه می کنیم و دوباره مالش می دهیم . این خمیر نسبت به خمیرهای دیگر کمی نرم تر است . خمیر را در کیسه نایلونی ریخته و به مدت 24 ساعت در یخچال می گذاریم بماند.

خمیر را از یخچال خارج کرده و به اندازه یک فندق برداشته آن را به شکل دایره کوچکی در می آوریم و روی آن را نقش انداخته و بالای آن پودر پسته می پاشیم و در سینی فر چرب شده می چینیم یا اینکه در خامه پاش ریخته و به شکلی که دوست داریم در سینی می ریزیم.

سینی محتوی شیرینی ها را در فر 180 درجه گرما به مدت 20 دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی ها کمی برشته شود ولی زیاد تغییر رنگ ندهد .



سه شنبه 17 اسفند 1389برچسب:نان برای چای, :: 17:48 ::  نويسنده : مهدی

مواد لازم:

آرد                  200 گرم

روغن              200 گرم

نمک                یک قاشق چایخوری

خامه               3 قاشق

پودر قند           به میزان لازم

 

طرز تهیه :

آرد ، روغن ، یک قاشق خامه و نمک را کاملا باهم مخلوط کرده و کم کم  دو قاشق دیگر خامه اضافه می کنیم خمیر را در جای خنکی به مدت یک ساعت می گذاریم. پس از زمان تعیین شده خمیر را به ضخامت نیم سانتیمتر باز کرده و به هر شکل که مایل هستیم می بریم و نان را در سینی فر چرب شده به مدت 25 دقیقه در گرمای 180 درجه قرار می دهیم . این نان پس از پخت دو برابر می شود بعد از در آوردن از سینی روی آن پودر قند می پاشیم.



سه شنبه 17 اسفند 1389برچسب:نان آردی, :: 17:45 ::  نويسنده : مهدی


مواد لازم:

آرد                     نیم کیلو

تخم مرغ               5 عدد

گلاب                   2 قاشق سوپخوری

روغن                  400 گرم

پودرقند                 150 گرم

 

 طرز تهیه :

پودر قند را با 400 گرم آرد و گلاب خمیر می کنیم. تخم مرغ ها را به خمیر اضافه می کنیم و خوب مالش می دهیم تا خمیر شود. روی سینی آرد پاشیده و خمیر را با وردنه و با استکان قالب می زنیم و در داخل روغن داغ می اندازیم ، زمانی که پف کرد بر می داریم .



پنج شنبه 5 اسفند 1389برچسب:زولبیا, :: 22:8 ::  نويسنده : مهدی

مواد لازم

اندازه

نشاسته

نیم کیلو

ماست

نیم کیلو

آرد گندم

75 گرم

جوش شیرین

نصف قاشق چایخوری

 

طرز تهیه :

نشاسته را در ماست حل کرده ، از صافی رد می کنیم تا صاف و بدون گلوله شود . آرد را اضافه کرده ، مخلوط می نماییم مایه را یکی دو ساعت می گذاریم بماند.

روغن «مایع» فراوان را داغ می کنیم و بعد مایه را در قیف مخصوص ریخته و به صورت خطوطی دیواره وار به طوری که یکدیگر را قطع کنند در روغن داغ شده می ریزیم ( در صورتی که زولبیا خوب پف نکرد ، جوش شیرین را با مایه مخلوط می کنیم ). و به همین ترتیب زولبیا را آماده می کنیم دو طرف آن را سرخ نموده و بلافاصله در شربت می اندازیم .



پنج شنبه 5 اسفند 1389برچسب:بامیه, :: 21:59 ::  نويسنده : مهدی


مواد لازم

اندازه

آب

یک پیمانه

آرد

یک پیمانه

روغن آب کرده

4 تا 5 قاشق سوپخوری

تخم مرغ

3 عدد

شربت غلیظ

2 پیمانه

روغن برای سرخ کردن

فراوان

 

طرز تهیه :

آب و روغن را در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید . آرد را در ظرف روغن و آب ریخته و یکی دو بار آهسته هم می زنیم تا آب کاملا تبخیر و مایه سفت شود ظرف را از روی آتش بر می داریم و می گذاریم کمی سرد شود.

تخم مرغ ها را دانه دانه در مایه می شکنیم و مرتب هم می زنیم تا خمیر کاملا نرم و لطیف شود. در تابه مقداری روغن می ریزیم (البته روغن مایه را روی آتش می گذاریم تا داغ شود .)

مایه بامیه را در قیف مخصوص ریخته و حرارت را ملایم می کنیم دهانه قیف را جمع می کنیم و از مایه به هر اندازه که بخواهیم با فشار دادن کیسه در روغن می ریزیم به طوری که سطح روغن پوشیده شود گاهی بامیه ها را پشت و رو می کنیم تا دو طرف آن کمی برشته شود بعد با کفگیر بامیه ها را از داخل روغن خارج کرده و در صافی می ریزیم تا روغن زیادی آن گرفته شود بعد بامیه های آماده شده را در شربت می ریزیم . در صورتی که بخواهیم بامیه خرمایی رنگ شود یکی دو قاشق شکر در آب روغن بامیه می ریزیم و بعد از جوش آمدن آرد را اضافه می کنیم .





این یک ماشین نیست در واقع یک کیک با طرح ماشینه.آره باورش سخته اما صحت داره این افراد هم سازنده این کیک هستند.



ادامه مطلب ...




پنج شنبه 5 اسفند 1389برچسب:تصاویری از انواع کیک ها-کیک اپل, :: 1:2 ::  نويسنده : مهدی



چهار شنبه 4 اسفند 1389برچسب:کیک فنجانی سیاه, :: 19:11 ::  نويسنده : مهدی

 

مواد لازم برای 12 تا 15 عدد کیک

آرد:                                      1 پیمانه و 2 قاشق غذاخوری
پودر کاکائو:                            3/1 پیمانه
بکینگ پودر:                           2 قاشق چایخوری
شیر:                                    4/3 پیمانه
قهوه دم کرده:                        2/1 پیمانه
شکر قهوه ای:                        2/1 پیمانه
تخم مرغ بزرگ:                       1 عدد
روغن مایع:                            3/1 پیمانه
شکلات چیپسی:                   3/1 پیمانه

 

طرز تهیه

مرحله 1 - آرد را الک کرده، بکینگ پودر و پودر کاکائو را با آن مخلوط کرده و کنار بگذارید.

مرحله 2 - شیر و قهوه را نیز با یکدیگر مخلوط نمائید.

مرحله 3 - شکر و تخم مرغ را با یکدیگر زده تا کرم رنگ و کشدار شود، سپس روغن را افزوده و برای 2 دقیقه دیگر بزنید.

مرحله 4 - مخلوط شیر را به مواد بالا افزوده و هم بزنید، سپس مخلوط آرد را اضافه کرده و با قاشق هم زده تا مواد با هم ترکیب شوند، در آخر شکلات چیپسی را اضافه کنید.



چهار شنبه 4 اسفند 1389برچسب:شیرینی نان برنجی, :: 15:15 ::  نويسنده : مهدی

 

مواد لازم:
آرد برنج نرم كه چند بار الك شده باشد         نيم كيلو
روغن جامد                                             250 گرم
پودر قند نرم شده                                     175 گرم
گلاب                                                      يك سوم پيمانه
تخم مرغ                                                 يك عدد
هل كوبيده                                               كمی

طرز تهيه:
پودر قند ، روغن جامد و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط كرده و خوب با همزن مي زنيم تا كاملا نرم و لطيف شود سفيده تخم مرغ را جداگانه با همزن مي زنيم تا سفت و سفيد شده و از ظرف نريزد سپس آن را به مخلوط زرده و پودر قند و روغن اظافه كرده و گلاب را هم در اين مرحله اظافه مي كنيم پس از مخلوط شدن مواد فوق آرد برنج را به آنها اضافه مي كنيم و خوب هم مي زنيم در آخر هل را اضافه مي كنيم . خمير را در يك كيسه نايلوني مي ريزيم و مي گذاريم دو ساعت بماند يك ورق كاغذ روغني را روي سطح صافي قرار داده خمير را بر روي آن مي گذاريم يك عدد كاغذ روغني را هم روي خمير مي گذاريم سپس خمير را با وردنه به قطر نيم سانتيمتر باز مي كنيم بعد آن را با قالب هاي دلخواه شكل داده و مي بريم. معم.لا شيريني برنجي به صورت شيريني هاي گرد كوچك كه با قالب هاي چوبي مخصوص نقش گل گرفته اند درست مي كنند در صورتي كه بخواهيد بدون قالب شيريني برنجي را تهييه كنيد مي توانيد خمير را به صورت گلوله هاي كوچكي فرم دهيد و سپس در دست كمي آن را پهن كرده و با يك شي استوانه اي روي آن نقشي بياندازيد يك برگ كاغذ روغني در يك سيني فر قرار دهيد و شيريني ها را در سيني بچينيد روي شيريني ها را با كمي پودر پسته يا سياه دانه بياراييد و آنها را به مدت يك ربع تا بيست دقيقه در فر با درجه حرارت صد و پنجاه درجه سانتي گراد با صد و پنجاه درجه سانتي گراد يا سيصد درجه فارنهايت بپزيد.


چهار شنبه 4 اسفند 1389برچسب:شیرینی عسلی, :: 15:13 ::  نويسنده : مهدی

مواد لازم :

شير 1/2 و2 قاشق سوپخوري
آرد 1/2 و2 پيمانه
نمك 1/8 قاشق چايخوري
كره 2/3 پيمانه
شكردانه ريز 1/4 پيمانه
عسل شفاف 3 قاشق سوپخوري
تخم مرغ 1 عدد
پودر بادام 1/2 پيمانه
عسل شفاف گرم كرده 2 قاشق سوپخوري
شكردانه ريز براي تزئين

طرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نموده تا گرم شود . كره وشكر و عسل را با هم زده تا اينكه لطيف شوند تخم مرغ زده با آرد ، پودر بادام و نمك به مايه اضافه كنيد . آهسته آن را مخلوط نمائيد . براي اينكه خميرتان يكدست شود ، شير را هم اضافه كنيد .اين مخلوط را كمي ورز داده تا به صورت خمير نرم درآيد . تكه هاي كوچك از خمير را كنده و هر كدام را به صورت يك توپ كوچك در آورديد ، سپس آنها را به درازاي 10 سانتي درآورده ، بعد اين خميرها را به صورت s فرم داده وبا احتياط روي سيني شيريني پزي كه از قبل چرب كرده ايد ، قرار دهيد . شيريني ها را به مدت 10 الي 12 دقيقه درطبقه وسط فر گذاشته تا اينكه طلايي رنگ شوند . سپس روي شيريني ها را با قلم مو عسل گرم بماليد ، بعد شكر رويشان بپاشيد و درآخر آنها روي پنجره فلزي قرار داده تا سرد شوند .



چهار شنبه 4 اسفند 1389برچسب:کیک انگلیسی با کاکائو, :: 15:9 ::  نويسنده : مهدی

 

مواد لازم:

تخم مرغ         4 عدد
وانيل              1 قاشق چايخوري
شكر              1 ليوان
روغن             2/1 ليوان
ماست           3/2 ليوان
آرد سفيد       1 و 2/1 ليوان
بيكينگ پودر   1قاشق غذاخوري
پودر كاكائو     2 قاشق غذخوري



طرز تهيه:

در ظرفي تخم مرغ ، شكر و وانيل را با هم مخلوط كرده با همزن برقي خوب بزنيد.
روغن و ماست را به مواد اضافه كرده با همزن بزنيد تا مواد نرمي بدست آيد.
آرد را با بيكينگ پودر مخلوط كرده بتدريج به مواد اضافه كرده و با قاشق مواد را هم بزنيد.
قالب كيك را كمي چرب كرده آرد بپاشيد سپس 4/3 از مواد را در قالب بريزيد.
پودر كاكائو را به بقيه مواد باقيمانده اضافه كرده روي مواد در قالب بريزيد.
ظرف را در فري كه از قبل گرم كرده ايد قرار داده بگذاريد كيك به مدت 30 الي 45 دقيقه با حرارت 165درجه سانتيگراد بپزد.


فالوده هلو:
این فالوده سالم و خوش طعم به یک چشم به هم زدن می تواند از هلو و شلیل و یا زردآلو درست شود.


مواد لازم برای 4 نفر:
2 پیمانه هلو و شلیل و یا زردآلوی رسیده و برش خورده
1 پیمانه شیر فاقد چربی
170 گرم ماست هلوی کم چربی
1 پیمانه یخ خرد شده

طرز تهیه:
در مخلوط کن میوه ها و شیر و ماست را ترکیب می کنیم تا وقتی که صاف و یک دست شود. و سپس به تدریج یخ ها را اضافه می کنیم و باز هم به مخلوط کردن ادامه می‌دهیم. در صورت تمایل هر لیوان را با میوه ای تازه آرایش دهید.

دستورات مشابه:

فالوده زغال اخته:
مشابه فالوده هلو می‌باشد اما به جای هلو از زغال اخته استفاده می‌شود بدین ترتیب که از 5/1 پیمانه زغال اخته و نصف پیمانه شاتوت یخ زده یا تازه را استفاده می‌شود.

فالوده توت فرنگی:
مشابه فالوده زغال اخته از 5/1 پیمانه توت فرنگی و نصف پیمانه تمشک استفاده می‌شود.

فالوده مخلوط:
از مخلوطی از زغال اخته و توت فرنگی بدست می‌آید اما از یخ استفاده نمی‌شود. مخلوط آماده شده را درون قالبهای مورد نظر ریخته و روی آنها را فویل می کشیم و شکافی روی فویل می‌دهیم و بمدت 4 الی 6 ساعت در فریزر قرار می‌دهیم.


چهار شنبه 4 اسفند 1389برچسب:فالوده چند میوه, :: 15:0 ::  نويسنده : مهدی

این فالوده از چندین میوه خوشمزه تشکیل شده است که شامل زغال اخته، انار، شیر، سویا و ماست است که کاملاً تشنگی را رفع می کند.

مواد لازم برای 2 نفر:
1 عد موز پوست گرفته و خرد شده
4/1 پیمانه زغال اخته تازه یا یخ زده
4/1 پیمانه توت فرنگی تازه یا یخ زده
4/3 پیمانه شیرسویا یا شیر کم چرب
2/1 پیمانه آب میوه انار و زغال اخته و انگور خنک
2/1 پیمانه ماست یخ زده وانیلی یا پودر میوه آناناس

طرز تهیه:
در یک مخلوط کن ترکیبی از موز و توتها سیر آب میوه ها را ریخته تا یکدست شود.



چهار شنبه 4 اسفند 1389برچسب:فالوده قهوه موکا, :: 14:58 ::  نويسنده : مهدی


می‌توان با قهوه موکا (مخلوطی از قهوه و شکلات) فالوده لذیذ و خوش مزه ای را درست کرد.

مواد لازم برای 2 نفر:

1 پیمانه شیر بدون چربی
1 عدد موز متوسط پوست کنده و خرد شده
1 تا 2 قاشق سوپ خوری شکر یا عسل
1 قاشق سوپ خوری قهوه در آب جوش حل شده
نصف قاشق سوپ خوری وانیل
1 پیمانه یخ خرد شده

طرز تهیه:

در یک مخلوط کن شیر، موز، شکر، پودر کاکائو و قهوه و وانیل را ریخته تا یکدست شود آنگاه یخ ها را کم کم اضافه می‌کنیم.



چهار شنبه 4 اسفند 1389برچسب:بستنی ماستی ریواس و زنجبیل, :: 14:48 ::  نويسنده : مهدی




اگر در این گرمای هوا، از خوردن بستنی – آن هم فقط به خاطر داشتن رژیم چاقی – صرف‌نظر می‌کنید، به شما مژده می‌دهیم که برای درست‌کردن بستنی راه‌های دیگری هم وجود دارد که نه تنها چاق‌کننده نیستند بلکه بسیار پرخاصیت هم هستند.
بستنی ماستی ریواس و زنجبیل یکی از همین نمونه‌هاست که هم چربی کمی دارد و هم سرشار از کلسیم و پتاسیم است؛ درضمن به‌خاطر وجود زنجبیل در ترکیب آن، برای هضم غذا و ناراحتی‌های معده و روده نیز مفید است.


● مواد لازم برای ۶ نفر:
- ماست کم‌چرب معمولی؛ ۳۰۰ گرم یا یک و نیم پیمانه
- پنیر ماسکارپونه؛ ۲۰۰ گرم یا یک پیمانه
- ریواس خردشده؛ ۳۵۰ گرم یا ۳ پیمانه
- عسل؛ ۳ قاشق سوپ‌خوری
- زنجبیل تازه؛ ۳ تکه کوچک (خلالی خرد شود)


● روش تهیه:
۱) ماست و پنیر ماسکارپونه را در کاسه‌ای بلوری بریزید و با همزن دستی یا برقی خوب مخلوط کنید. سپس کاسه را به مدت یک‌ساعت داخل فریزر قرار دهید.
۲ ) در این فاصله، ریواس و زنجبیل را به همراه عسل در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و ۵ قاشق سوپ‌خوری آب به آن اضافه کنید. حالا در ظرف را بگذارید و قابلمه را روی شعله کم اجاق‌گاز قرار دهید تا ریواس و زنجبیل در اثر حرارت، نرم شده و بپزند. برای این منظور معمولا نیم‌ساعت زمان لازم است. پس از آن، قابلمه را از روی اجاق‌گاز بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود.
۳ ) مخلوط ریواس و زنجبیل پخته و سردشده را داخل دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید تا پوره‌ای یکدست حاصل شود.
۴ ) حالا دیگر زمان آن رسیده تا مخلوط ماستی را که نیمه‌یخ‌زده شده است، از فریزر بیرون آورید و به پوره ریواس و زنجبیل موجود در دستگاه خردکن اضافه کنید. دوباره دستگاه را روشن کنید تا همزمان با مخلوط‌شدن ماست با پوره ریواس و زنجبیل، یخ‌های ماست نیز خرد شود.
۵ ) مخلوط حاصل را دوباره داخل ظرف مخصوص فریزر بریزید و ۲ ساعت دیگر در فریزر قرار دهید. پس از این مدت، مواد را با قاشق با هم مخلوط کنید، سپس دوباره ظرف را در فریزر قرار دهید و صبر کنید تا بستنی کاملا سفت شود و بعد سرو کنید.
نکته یک) رنگ صورتی بستنی به‌خاطر استفاده از ریواس قرمز است. اگر ریواس مورداستفاده شما قرمز نبود، در مراحل درست‌کردن بستنی، کمی رنگ قرمز خوراکی به آن اضافه کنید.
نکته ۲) برای اینکه قالب‌زدن بستنی راحت‌تر شود، یک‌ربع پیش از سرو آن را از فریزر به یخچال منتقل کنید.



چهار شنبه 4 اسفند 1389برچسب:بستنی شاه توتی, :: 14:46 ::  نويسنده : مهدی





تابستان فصل انواع توت‌ها ازجمله شاه‌توت است. این میوه علاوه بر آنکه به صورت خام مورداستفاده قرار می‌گیرد، به‌خاطر طعم و رنگ بی‌نظیرش از آن در تهیه و تزیین انواع دسرهای فصلی نیز استفاده می‌کنند.
بستنی شاه‌توتی یکی از اینهاست.
● مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
- شاه‌توت؛ ۵ پیمانه یا ۵۰۰ گرم
- پودرقند؛ ۶ قاشق سوپ‌خوری یا ۷۵ گرم
- خامه؛ یک و یک‌چهارم پیمانه
- بیسکویت؛‌ چند عدد برای تزیین
- شاه‌توت؛ مقداری برای تزیین
● روش تهیه:
۱ ) شاه‌توت‌ها را داخل سبدی بریزید و بشویید تا خاک و گرد و غبار آن از بین برود، سپس قابلمه‌ای آماده کنید و شاه‌توت را همراه ۲ قاشق سوپ‌خوری آب و پودرقند داخل قابلمه بریزید. در ظرف را بگذارید و مدت ۵ دقیقه روی شعله اجاق‌گاز قراردهید تا نرم شود.
۲ ) سبد فلزی یا پلاستیکی را روی کاسه‌ای قرار دهید و شاه‌توت‌های پخته را داخل سبد بریزید؛ سپس با قاشق چوبی شروع به له کردن آنها کنید تا بالاخره بافتی نرم و یکدست شبیه پوره پیدا کند. بعد آن را چند دقیقه کنار بگذارید تا در هوای معمولی اتاق حرارتش کم شود و سپس به داخل یخچال منتقل کنید.
۳ ) با همزن دستی یا برقی شروع به زدن خامه کنید تا غلیظ شود؛ سپس پوره شاه‌توت را به آن اضافه کنید و پس از مخلوط کردن به مدت ۲ ساعت یا تا زمانی که به اصطلاح خودش را بگیرد، در فریزر قرار دهید.
۴ ) بعد از این مدت، مخلوط شاه‌توتی را از فریزر بیرون آورید و با چنگال شروع به له کردن آن کنید تا دانه‌های پودرقند خرد شود؛ این کار را در دستگاه غذاساز نیز می‌توانید انجام‌دهید. سپس دوباره مخلوط را به فریزر برگردانید و این‌بار بعد از ۴ ساعت یا بیشتر سرو کنید. البته در این فاصله نیز پس از گذشت ۲ ساعت، یک‌بار دیگر مواد را بیرون آوریدو مانند بار قبل با چنگال یا دستگاه غذاساز با هم مخلوط کنید.
۵ ) در پایان مقداری از بستنی شاه‌توتی را با قاشق مخصوص به صورت گلوله درآورید و پس از ریختن در ظرف موردنظر، همراه با بیسکویت و شاه‌توت تازه سرو کنید.



چهار شنبه 4 اسفند 1389برچسب:, :: 14:44 ::  نويسنده : مهدی




● مواد لازم :
▪ ۲ فنجان آب
▪ ۱ فنجان شکر
▪ ۵/۱ فنجان آب لیمو ترش
▪ ۲ عدد سفیده ی تخم مرغ
● طرز تهیه :
۱) آب و شکر را روی حرارت ملایم می گذاریم تا حدود ۱۰ دقیقه بجوشد.
۲) آب لیمو ترش را اضافه می کنیم. سپس حدود یک ساعت در فریزر می گذاریم تا خودش را بگیرد ولی سفت نشود.
۳) بعد از آن ، با همزن برقی آن را به هم می زنیم و سفیده های تخم مرغ را نیز به آن اضافه می کنیم . دوباره به هم می زنیم. پس از آن مجدداً مخلوط را در ظرف ریخته و در فریزر می گذاریم تا خودش را بگیرد. در پایان آن را با قاشق در بشقاب گذاشته و سرو می کنیم.
▪ نکات تغذیه ای :
بستنی یکی از اشتها برانگیزترین دسرهای محبوب همه ما است . با توجه به گرمای فصل تابستان تهیه بستنی یخی با طعم لیمو که منبع خوبی از ویتامین C است، در منزل خالی از لطف نخواهد بود.



 

شما هم حتما با فرا رسیدن فصل گرما بیش از پیش هوس بستنی می کنید. دلیل آن کاملا روشن است.
این خوردنی دلپذیر دقیقا وقتی که شما هیچ راهی برای فرار از عطش یا گرما ندارید به کمکتان می آید و برای لحظاتی همه چیز را برایتان تغییر می دهد. پس این مایع یخ زده دوست داشتنی حتما آنقدر برایتان دلچسب است که دلتان بخواهد بدانید چطور درست می شود و یا حتی چطور می توانید آن را در منزلتان درست کنید. متن زیر به تمامی سوالاتتان پاسخ می دهد.

● بستنی یا دسر یخ زده؟
به هر مایع یخ زده ای نمی توان بستنی گفت. در حقیقت بستنی آن است که حداقل ۱۰% چربی شیر در آن وجود داشته باشد . مقدار این چربی می تواند از ۱۰ تا ۱۶ درصد تغییر یابد که معمولا بستنی ها حاوی ۱۴% چربی شیر هستند. بیشتر بودن مقدار چربی به شکل بستنی و مزه و حالت کرم دار بودن آن کمک می کند.
اکثر سازندگان بستنی معمولا بیش ار ۱۶% را در بستنی ها لحاظ نمی کنند زیرا باعث بالا رفتن قیمت و همچنین زیاد شدن کالری می شود. دیگر دسرها همچون ماست یخ زده و یا بستنی های کم چربی اصلا بستنی به حساب نمی آیند. بطور مثال " کاستارد" یخ زده که نوعی دسر یخ زده است که در آن مقدار ۱.۴ درصد تخم مرغ دارد.
اجزای سازنده بستنی بطور کلی مواد آسانی هستند اما در واقع درست شدن بستنی سیستم پیچیده ای دارد. بستنی ماده ای است که حالت ژلاتینی و معلق دارد. این حالت از دو ماده که غالبا با یکدیگر مخلوط نمی شوند بوجود می آید. این مواد به جای حل شدن در یکدیگر منتشر می شوند. در بستنی ها چربی در محلول آب و شکر و ذرات هوا پراکنده می شود .این که به هوا اشاره می شود در واقع به این علت است که بستنی نوعی حالت کفی دارد و علت آن همان ذرات هواست.
در کنار چربی شیر مواد دیگری همچون بسته های شیر بدون چربی و آب و شکر و همچنین مواد تثبیت کننده بکار می رود که این مواد تثبیت کننده باعث می شوند ، بستنی شکل بهتری بخود بگیرد .
گرچه تا کنون معمولا ژلاتین بعنوان مواد تثبیت کننده بکار می رفت اما امروزه از مواد دیگری همچون گیاهان نیز برای این منظور استفاده می شود. برای مدتی نیز از زرده تخم مرغ برای این منظور استفاده می شد که با گذشت زمان سازندگان این خوراکی مواد شیمیایی را جایگزین این روش کردند. گرچه تثبیت کننده ها نقشی کمتر از ۱% در بستنی ها را ایفا می کنند.

● درست کردن بستنی:
هیچ فرقی نمی کند که بستنی در منزل شما یا یک مغازه کوچک و یا حتی در یک کارخانه صنعتی بزرگ تولید شود. به هر حال روش درست کردن آن با هم هیچ فرقی نمی کند و تنها اندازه مواد متفاوت است.
ابتدا شما باید مخلوط بستنی به اندازه مناسب خریداری کنید که ممکن است آن را بتوان در فروشگاه های بزرگ پیدا کرد. این مواد معمولا توسط کارخانه های بستنی سازی به روش مخصوص تولید می شوند و سپس برای جلوگیری از رشد باکتری ها به شکل پاستوریزه به فروش می رسند. اگر شما می خواهید این ماده را نیز در منزل تهیه کنید کار سختی در پیش دارید.
زیرا باید مخلوط شیر و شکر و کرم را دو بار بجوشانید تا پاستوریزه شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا ممکن است کسانی که این بستنی خانگی را خورده اند به خاطر وجود باکتری آلوده بشدت بیمار شوند. این بیماری بیشتر در افراد خردسال و پیر دیده می شود.
مرحله بعدی اضافه کردن طعم به بستنی است. هزاران طعم مختلف برای بستنی وجود دارد که با ترکیب هر کدام از آنها می توان مزه دلخواه را بدست آورد. این مرحله در کارخانه ها توسط خمره های بزرگ صورت می گیرد که این خمره ها همان کار همزن های خانگی را انجام می دهند و شما می توانید بطور مثال طعم شکلات را که دلخواهتان است با کمی حوصله با همزدن مداوم به مایعتان اضافه کنید. دیگر اضافات دلخواه همچون پسته و بادام بعدا اضافه می گردند.
مرحله بعدی جایی است که ماشین ساخت بستنی وارد عمل می شود. بستنی باید همزمان یخ زده و هم زده شود. در کارخانه ها این مرحله با لوله های بزرگ یخ زده ای صورت می گیرد که مایع بستنی از میان آنها می گذرد و در همان لحظه لوله های همزن کوچکتری نیز از میان بستنی ها رد شده و سریعا آنها را بهم می زند تا از چسبیدن تکه های کوچک یخ به کناره های لوله جلوگیری کرده تا وارد بستنی نشوند. این حرکت دقیقا توسط کامپوترها چک می شود که در مغازه های کوچکتر نیز همین راه با تفاوت کوچکتر شدن وسایل طی می شود.
این مرحله در منزل می تواند با استفاده از همزن ها و قالبهای یخ زده و تلاش شما طی شود. زمانیکه بستنی این مرحله را طی کرده و از دستگاه خارج گردید کار هنوز تمام نشده است. در این مرحله مخلوط یخ زده است اما نرم نیست.
اکنون وقت اضافه کردن خرده شکلاتها و یا بادام است. پس از آن بستنی به ظرف های مخصوصی برای شکل های متنوع ریخته می شوند.
اکنون زمان آن است که آنها در دمای کمتری نگهداری شوند. دمای صفر درجه مناسب است. معمولا کارخانه ها که باید آنها را به نقاط مختلف بفرستند این دما را پایین تر می آورند. این مرحله باید به سرعت صورت بگیرد تا از بوجود آمدن دانه های کوچک یخ روی بستنی ها جلوگیری گردد.

● درست کردن بستنی در ۵ دقیقه:
▪ مواد لازم:
ـ ۱ قاشق شکر ،
ـ نصف لیوان شیر و خامه،
ـ کمتر از نصف قاشق مربا خوری عصاره وانیل،
ـ ۶ قاشق نمک، یخ به مقداری که نصف یک کیسه سر بسته را پر کند.
ـ دو کیسه زیپ دار
ابتدا مقدار لازم یخ را در یک کیسه سر بسته با نمک مخلوط کنید.
در بسته دیگر شکر و شیر و خامه و وانیل را خوب مخلوط کنید و آن را در یک کیسه در دار بریزید و در آن را محکم ببندید.
کیسه را داخل کیسه بزرگتری که مخلوط نمک و یخ را ریخته اید قرار دهید بطوری که یخ تمام سطح مایع شما در کیسه را بپوشاند.
سپس آنها را خوب تکان دهید. پس از ۵ دقیقه کیسه بزرگتر را باز کنید و کیسه کوچکتر را که حاوی بستنی شماست از درون آن بردارید. اکنون تنها یک قاشق مربا خوری برای خوردن بستنی تان احتیاج دارید.
▪ به یاد داشته باشید:
هرچه مقدار شیر را بیشتر کنید بستنی شما کالری کمتری خواهد داشت و بالعکس اگر خامه بیشتری بزنید بستنی شما چرب تر و البته لذیذ تر خواهد بود.
این مقدار بستنی در اندازه های کم درست می شود و برای درست کردن آن در مقدارهای بیشتر می توانید از دو قوطی بزرگ و کوچک به جای کیسه های در دار استفاده نمایید.

● تاریخچه بستنی:
اکثر جستجو ها حاکی از آن است که بستنی برای اولین بار در چین و روم دیده شده است. مارکوپولو پس از بازگشت از سفرش تکه های یخ که مزه میوه داشتند را معرفی کرد و عنوان نمود که آسیایی ها هزاران سال است که از این مواد درست می کنند.
این هدیه حدود سال ۱۵۰۰ در میان پادشاهان فرانسه رایج گردید و حدود سال ۱۷۰۰ چیزی شبیه بستنی در میان مردم رایج شد. پس از استفاده از شکر در جنگ جهانی اول و رایج شدن وسیله ای شبیه به یخچال و فریزر، بستنی نیز کم کم بیشتر در میان مردم رایج شد. پس از جنگ جهانی دوم و بهبود وضعیت روحی مردم این خوردنی خوشمزه طرفداران بیشتری پیدا کرد و در نهایت کارخانه های ساخت این ماده براه افتادند.


چهار شنبه 4 اسفند 1389برچسب:فالوده شیرازی, :: 14:32 ::  نويسنده : مهدی

مواد لازم:
 

 آب نیم لیتر
شکر یک و نیم پیمانه
 گلاب یک چهارم پیمانه
رشته برنجی های چینی به میزان لازم


 

طرز تهيه:
 

آب و شکر و گلاب را با هم مخلوط می کنیم تا شکر کاملا حل شود و محلول تقریبا حالت اشباع گردد و کمی کشدار شود.ظرف را در فریزر بگذارید بتابراین بهتر است از یک ظرف فلزی برای این کار استفاده کنید تا زودتر نتیجه بگیرید. صد البته می شود با دستگاه بستنی ساز هم این کار را کرد ولی این طریق بهتر است. رشته های چینی را توی آب جوش می ریزیم و به مدت ۱۰ دقیقه تا یک ربع روی حرارت ملایم می پزیم. وقتی رشته ها کاملا نرم شد و کمی هم لعاب دار آنها را داخل آبکش ریخته و آب سرد زیاد روش می ریزیم و میگذاریم تا آب اضافی اش برود. بعد از حدود ۲-۳ ساعت ظرف را از داخل فریزر در می آوریم و با قاشق به هم می زنیم و رشته های چینی را داخلش ریخته و خیلی آروم طوری که رشته ها از هم نپاشند شروع به هم زدن می کنیم. فالوده شما حاضر است. پیشنهاد: اگر رشته ها را زود از روی آتش بردارید ممکن است در آخر کار که رشته ها را توی یخ می ریزید اون حالت سفتی که برای فالوده لازمه را نداشته باشد. پس حتما بگذارید خوب بپزد.




چهار شنبه 4 اسفند 1389برچسب:بستنی سنتی ایرانی, :: 14:28 ::  نويسنده : مهدی

مواد لازم:
 

ثعلب 1 قاشق سوپخوري
گلاب یک چهارم پيمانه
شكر  1 پيمانه
شير  3 پيمانه
هل نرم شده یک چهارم  قاشق چايخوري
خامه یک دوم پیمانه
زعفران (حل شده در آب)  1 قاشق سوپخوري


 

طرز تهيه:
 

شير را مي جوشانيم و بعد شكر را اضافه مي كنيم و هم مي زنيم و از روي اجاق بر مي داريم و ثعلب را افزوده، مرتب هم مي زنيم تا شير و شكر سرد شود. سپس بمدت دو ساعت در فريزر قرار داده از فريزر بيرون آورده با همزن برقي هم مي زنيم. مجدداً در فريزر قرار داده اين عمل را سه بار تكرار مي كنيم. خامه را با دو قاشق سوپخوري شكر با همزن برقي بزنيد. در مرحله آخر گلاب، هل و خامه زده شده را به همراه زعفران به مواد بستي اضافه كرده با همزن برقي مي زنيم و مجدداً در فريزر مي گذاريم بماند تا كاملاً خودش را بگيرد. در صورت تمايل مي توانيد مقداري خامه را با شكر بزنيد، در كيسه پلاستيكي صاف كنيد و در فريزر قرار دهيد. پس از سه ساعت تكه تكه نموده و در مرحله آخر به بستي اضافه نمائيد. در صورت دلخواه مي توان كمي خلال پسته هم در آخر اضافه نماييد. 

به نسبت هر كيلو ميوه يا صيفي جات مورد نظر يك كيلو آهك را در دوازده پيمانه آب سرد حل نموده و ميگذاريم آهك كاملاً ته نشين شود. سپس آب زلال آن را روي ميوه يا صيفي جات مورد نظر ريخته مطابق دستور داده شده آن را آماده مي كنيم.

 



چهار شنبه 4 اسفند 1389برچسب:بستنی هلو,زردآلو یا گلابی, :: 14:26 ::  نويسنده : مهدی

مواد لازم:
 

هلو یا زرد آلو یا گلابی یک و نیم کیلو
شکر 150 گرم
آب نیم لیتر (2 لیوان)
آبلیمو 3 تا 4 قاشق سوپخوری
خامه 150 گرم
پودر قند 3 قاشق سوپخوری


 

طرز تهيه:
 

هسته هلو یا زردآلو را می گیریم. پوست هلو را گرفته در صورت استفاده از گلابی،آن را پوست کرده، به وسیله ماشین مخصوص به شکل پوره له می نمائیم. آب را با شکر مخلوط نموده، می جوشانیم تا شکر حل شود. پس از آنکه محلول آب و شکر سرد شد، پوره میوه را با آن مخلوط کرده، در ظرف فلزی می ریزیم و در جایخی قرار می دهیم. دوسه بار آن را بیرون می آوریم و هم می زنیم تا بستنی خود را بگیرد ولی یخ نزند. بستنی را با قاشق مخصوص گرد در بستنی خوری می گذاریم؛ خامه را نیز با پودر قند مخلوط کرده،هم می زنیم تا سفت شده، فرم بگیرد. بعد آن را در قیف می ریزیم و روی بستنی را تزئین می نماییم. برای تهیه بستنی از کمپوت این میوه ها هم می توان استفاده کرد. در این صورت شکر لازم نیست.همچنین در صورت مصرف کمپوت، آب نباید اضافه شود و آب کمپوت مصرف می شود.



چهار شنبه 4 اسفند 1389برچسب:بستنی وانیلی با خامه, :: 14:25 ::  نويسنده : مهدی

 

مواد لازم:
 

شیر 1 لیتر (4 لیوان معمولی)
زرده تخم مرغ 8 عدد
وانیل 1 قاشق چایخوری
خامه 200 گرم (1 لیوان معمولی)
شکر 200 گرم
شربت آلبالو و کارامل به مقدار کم برای تزئین


 

طرز تهيه:
 

زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط کرده،هم می زنیم تا کاملا سفید و سفت و کشدار شود. شیر را می جوشانیم و کم کم روی زرده ریخته، هم می زنیم. دوباره شیر و زرده را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم. کافی است فقط داغ شود، ولی نجوشد؛ بعد مایه را می گذاریم سرد شود. خامه را با آن مخلوط می کنیم و در ظرف فلزیی مناسبی ریخته، در جایخی یا فریزر قرار می دهیم. در مدت 4 تا 5 ساعت، دو سه بار آن را هم می زنیم تا بستنی بسته شود ولی یخ نزند. با قاشق مخصوص گرد و مدور گلوله هایی از بستنی را در ظرف بستنی خوری قرار می دهیم و کمی شربت کارامل یا شربت آلبالو روی آن می ریزیم. می توانیم 50 گرم از خامه را با 2 قاشق پودر قند مخلوط کرده، هم بزنیم تا سفت شده، فرم بگیرد و خامه را در قیف ریخته، اطراف بستنی را با خامه تزئین می نماییم.



چهار شنبه 4 اسفند 1389برچسب:بستنی گردویی, :: 14:23 ::  نويسنده : مهدی

 

مواد لازم:
 

شکلات خرد شده 115 گرم
شیر 150 میلی لیتر
خامه 300 میلی لیتر
کشمش 50 گرم
بیسکوییت خرد شده 30 گرم
گردوی خرد شده 30 گرم


 

طرز تهيه:
 

شكلات را با شير در ظرف كوچكي بريزيد و روي اجاق گاز قرار دهيد تا با حرارت ملايم گرم شود و شكلات در شير ذوب شود. اين مخلوط را كنار بگذاريد تا سرد شود. خامه را در ظرف ديگري بريزيد و با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد. مراقب باشيد خامه را بيش از اندازه هم نزنيد تا به كره تبديل نشود. سپس مخلوط شكلات و شير را به آن اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد. مايه بستني را در يك ظرف يا قالب مناسبي كه بتوانيد در فريزر قرار دهيد بريزيد و آن را داخل فريزر بگذاريد تا زماني كه كريستال هاي يخ در لبه هاي ظرف ديده شوند. بستني را از فريزر خارج كنيد و خوب هم بزنيد. سپس بيسكوييت، كشمش و گردو را در آن بريزيد و مخلوط كنيد تا در تمام بستني پراكنده شوند. بستني را دوباره در فريزر قرار دهيد تا كاملا ببندد. حال بستني آماده ي سرو است.




صفحه قبل 1 2 3 4 5 صفحه بعد

درباره وبلاگ


سلام به وبلاگ من خوش آمدید.به زودی مطالب جدید اضافه می شود. به دلایل مشکلاتی که در سرور پیش آمده عکس ها نمایش داده نمیشوند به زودی بررسی می شود. خواهش می کنم پس از دیدن از وبلاگ نظرات و انتقادات خود را بگویید. مهــــدی
آخرین مطالب
پيوندها

تبادل لینک هوشمند
برای تبادل لینک  ابتدا ما را با عنوان دنیای شیرین و آدرس donyaye-shirin.LoxBlog.ir لینک نمایید سپس مشخصات لینک خود را در زیر نوشته . در صورت وجود لینک ما در سایت شما لینکتان به طور خودکار در سایت ما قرار میگیرد.





نويسندگان


ورود اعضا:


نام :
وب :
پیام :
2+2=:
(Refresh)

<-PollName->

<-PollItems->

خبرنامه وب سایت:





آمار وب سایت:  

بازدید امروز : 1
بازدید دیروز : 1
بازدید هفته : 22
بازدید ماه : 150
بازدید کل : 26277
تعداد مطالب : 47
تعداد نظرات : 13
تعداد آنلاین : 1

تصاویر زیباسازی وبلاگ