طرز تهیه :

نشاسته را در ماست حل کرده ، از صافی رد می کنیم تا صاف و بدون گلوله شود . آرد را اضافه کرده ، مخلوط می نماییم مایه را یکی دو ساعت می گذاریم بماند.

روغن «مایع» فراوان را داغ می کنیم و بعد مایه را در قیف مخصوص ریخته و به صورت خطوطی دیواره وار به طوری که یکدیگر را قطع کنند در روغن داغ شده می ریزیم ( در صورتی که زولبیا خوب پف نکرد ، جوش شیرین را با مایه مخلوط می کنیم ). و به همین ترتیب زولبیا را آماده می کنیم دو طرف آن را سرخ نموده و بلافاصله در شربت می اندازیم .